Sushi significa arroz avinagrado, en japonés. Es un plato de origen nipón a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares en el mundo.
Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.
La referencia más temprana del sushi en Japón
apareció en e
año 718
aunque tendrían que pasar
800 años, hasta el
siglo XIX, para
que el sushi
fuera cambiando al
mismo ritmo que la
gastro-
nomía japonesa: el
arroz pasó a ser hervido
en
vez de cocido al vapor,
y lo más importante: se
inventó el vinagre de arroz.
Mientras el sushi
continuaba haciéndose fermentado
junto con
el
arroz, el tiempo de fermentación se redujo
gradualmente y el arroz se comenzó a comer
con el
pescado.
SUSHI NIGIRI
Bolas de arroz, cubierto con pescado laminado.