Sushi significa arroz avinagrado, en japonés. Es un plato de origen nipón a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares en el mundo.

Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.

La referencia más temprana del sushi en Japón
apareció en e año 718 aunque tendrían que pasar
800 años, hasta el siglo XIX, para que el sushi
fuera cambiando al mismo ritmo que la gastro-
nomía japonesa: el arroz pasó a ser hervido en
vez de cocido al vapor, y lo más importante: se
inventó el vinagre de arroz. Mientras el sushi
continuaba haciéndose fermentado junto con
el arroz, el tiempo de fermentación se redujo
gradualmente y el arroz se comenzó a comer
con el pescado.

SUSHI NIGIRI
Bolas de arroz, cubierto con pescado laminado.